certified organic coffee roastery

Poznaj historię kawy, która trafiła do naszej palarni Adrian Borowiec
sadzonka kawy fale

O naszej palarni


Zajmujemy się paleniem świeżej kawy od wielu lat, kreujemy smaki i selekcjonujemy kawy z najlepszych plantacji świata. Nasza palarnia spełnia rygorystyczne standardy produkcji organicznej i posiada unijny certyfikat BIO. W Polsce istnieje tylko kilka palarni organicznych, natomiast we Wrocławiu jesteśmy jedyni. Z pasją podchodzimy do świetnie smakującej kawy, która jest uprawiana, zbierana i suszona w najdalszych zakątkach świata, podróżuje przez morza i oceany, aby mogła zostać wypalona w naszej palarni. Dodatkowo nasz palarnia jest członkiem programu Fairtrade, Rainforest Alliance oraz UTZ, dzięki którym mamy pewność, że kawa która do nas dociera zapewnia farmerom i pracownikom plantacji dobre warunki pracy i życia, godziwa zapłatę, dostęp do służby zdrowia, edukacji oraz podstawowej infrastruktury, takiej jak elektryczność, drogi i czysta woda. Nasze wyselekcjonowane i zawsze świeżo palone kawy zachwycają Państwa bogactwem aromatów i smaków. Pomagamy dobrać kawę do indywidualnych gustów i zawsze służymy pomocą w wyborze odpowiedniej kawy.

uprawa kawy

Uprawa kawy


Uprawa kawowca wymaga odpowiednich warunków klimatycznych.
Optymalny klimat do uprawy kawy to między innymi wysoka temperatura,
duża wilgotność, odpowiednie nasłonecznienie i właściwe warunki glebowe.
Tylko świeże nasiona kawy nadają się do kiełkowania.
Po kilku tygodniach z doniczki wyrasta niewielkich rozmiarów dwulistna roślinka.
Jak podrośnie zostaje przesadzona z donicy do ziemi, gdzie będzie uprawiana
nawet przez kilkadziesiąt lat, owocując ok. 2 razy w roku.

zbiory

Dojrzewanie i zbiory

Kawowiec ma ciemnozielone, szerokie, błyszczące uszy.
Kwitnie po około 2 latach,wtedy też pojawiają się pierwsze owoce,
najpierw zielone, a kiedy dojrzewają stają się purpurowo-czerwone.
Zbiory to jeden z najistotniejszych czynników wpływających na
jakość kawy. Tylko kawa powstała z dojrzałych owoców
posiada naturalną słodycz i owocowo-kwiatową nutę.
Owoce na gałązkach dojrzewają nierównomiernie
dlatego najlepszą metodą zbiorów są kosztowne
selektywne zbiory ręczne.

przetwarzanie 1
przetwarzanie 1
przetwarzanie 1
przetwarzanie 1
przetwarzanie 1
przetwarzanie 1

Przetwarzanie Kawy


Po zbiorach owoce są sortowane ręcznie, a następnie poddawane obróbce. Istnieją dwie metody przetwarzania kawy i każda ma ogromny wpływ na jakość oraz cenę finalnej kawy.
Tańsza metoda tzw. sucha, podczas której suszone na słońcu ziarna kruszeją a następnie usuwa się łupiny, stosowana jest w przypadku ziaren o niższej jakości. Powstałe w ten sposób ziarna określa się mianem „natural”.
Nasiona o najwyższej jakości pozyskiwane są z kolei przy użyciu droższej metody mokrej, w której podczas procesu fermentacji łupinka oddziela się od ziarna. W ten sposób powstają ziarna płukane (washed) lub częściowo-płukane (semi-washed).
Po przetworzeniu surowe ziarna kawy są segregowane ze względu na rozmiar, wagę i kształt, a następnie pakowane do worków i wysyłane do portu.


Czy wiesz że...


We wnętrzu owocu kawowca na ogół znajdują się
dwa ziarenka kawy. Może też znajdować się jedno,
małe, okrągłe ziarenko zwane perłowym (peaberry).
Na jednym drzewku kawowym ziarna peaberry stanowią
jedynie 2-10% wszystkich ziaren. Dawniej te ziarna były
uznawane za niepełnowartościowe, dziś są jednymi
z najbardziejpożądanych i cenionych ziaren na świecie,
niestety są też coraz trudniej dostępne.

ciekawostka
transport

Transport kawy


Z różnych zakątków świata kawa dociera do Europy najczęściej drogą morską, w ok.60 kg workach jutowych, pozwalających na swobodny przepływ powietrza. Worki z kawą trafiają do kontenerów z otworami wentylacyjnymi na całej długości ścian
oraz w podłodze i suficie. Takie wentylowane kontenery umieszcza się pod pokładem statku w celu ochrony ich przed wodą morską. Kawa lubi być przewożona w odpowiedniej temperaturze, przewyższającej 0 stopni Celsjusza lecz nie przekraczającej 20.


  • przetwarzanie
  • przetwarzanie
  • przetwarzanie
  • przetwarzanie
  • przetwarzanie
  • przetwarzanie

Kontrola jakości kawy


Kawa, po przybyciu do Unii Europejskiej, trafia do magazynów portowych, gdzie poddawana jest szczegółowej kontroli. Ocenia się stan surowych ziaren kawy ze względu na ich wrażliwość na wilgoć oraz zapachy. Wykwalifikowani degustatorzy kawę palą, mielą i sprawdzają ich jakość. Kontrolerzy mają nie tylko rozwinięty zmysł smaku i zapachu lecz również są w stanie rozpoznać czynniki, które wpłynęły na dany smak kawy. Wybrana kawa trafia z magazynów do palarni.


zielona kawa

Czy wiesz, że...


Zielone niewypalone jeszcze ziarna kawy wspomagają proces odchudzania?
Zielona kawa posiada w swym składzie mnóstwo tzw. strażników młodości czyli antyoksydantów, polifenoli a przede wszystkim kwas chlorogenowy (CGA), który zapobiega odkładaniu się tłuszczu, zmniejsza przyswajanie tłuszczów oraz pobudza oczyszczanie organizmu z toksyn.
Niestety proces palenia skutecznie zabija w kawie kwas CGA, dlatego też chcąc skorzystać z jego odchudzających właściwości należy pić napar z zielonej kawy, która nie była palona.


proces palenia

Palenie kawy



Kluczowym etapem wpływającym na bogactwo smaków
i aromatów kawy jest właśnie jej palenie.
W specjalnych piecach surowe ziarna kawy poddawane
są działaniu gorącego powietrza, które je otacza z
każdej strony, umożliwiając równomierne palenie.
Na optymalny stopień palenia kawy składają się
czas trwania procesu wypalania oraz odpowiednia temperatura.
Oba te czynniki dostosowywane są indywidualnie do każdej kawy z osobna,
tak by wydobyć z niej maksymalny potencjał smakowy i aromatyczny.
Podczas procesu palenia kształtuje się bowiem charakter kawy.


Zapoznaj się z naszymi kawami


Wszystkie nasze kawy spełniają surowe normy Unii Europejskiej dotyczące produktów BIO.
Zachwycą smakiem i aromatem nawet największych smakoszy kawy i najwybredniejsze podniebienia.
Na Twoje życzenie wszystkie kawy palone możemy zmielić na dowolną grubość.

  • nasz produkt
    INDIA ARABICA Gems of Araku
    ORGANICFAIRTRADE
    Indyjska kawa pochodząca z nowopowstałego regionu kawowego Easten Ghats. Nowe plantacje zostały utworzone w celu uprawy kawy na czystych, wolnych od chemicznych zanieczyszczeń ziemiach. To pozwala na uzyskanie produktu w pełni organicznego. Kawa Gems
    of Araku jest ręcznie uprawiana przez małe grupy osadników, co sprawia, że kawa ta ma naturalny, niepowtarzalny smak. W kawie znajdziemy niską kwasowość, dymny posmak i dużo pikantnej słodyczy.
  • nasz produkt
    THAILAND A & PB Doi Chaang
    ORGANICFAIRTRADE
    Kawa z Doi Chaand pochodzi z małej organicznej plantacji
    w Tajlandii w regionie Golden Triangle. Kawa uprawiana jest na wysokości 1200 – 1600 m n.p.m. w cieniu jest ręcznie zbierana i suszona na słońcu. Podczas uprawy nie są używane żadne środki ochrony roślin, nie stosuje się również nawozów, to gwarantuje, że kawa jest w 100% naturalna i może pochwalić się certyfikatem BIO. Plantacja jest nowatorskim pomysłem właściciela na przekształcenie regionu znanego
    z uprawy opium w wysokiej jakości plantacje kawy. W torebce znajdują się wyselekcjonowane ziarna Peaberry oraz ziarna klasy A trzech odmian Catuai, Caturra i Catimor. Ta mieszanka zapewnia niepowtarzalny kompleksowy smak z bardzo głębokim aromatem.
    Kawa pochodząca z plantacji Doi Chaang cechuje się zbalansowaną kwasowością, z pełnym gładkim wykończeniem. Smaki, które możemy wyczuć to karmelizowany cukier i kwiatowe aromaty. Zasmakować można w kawie Doi Chang dużą ilość słodyczy, która na długo pozostaje na języku. Kawa z plantacji Doi Chaang co roku otrzymuje najwyższe noty za smak i jakość.
  • nasz produkt
    Sumatra Mandheling
    ORGANICFAIRTRADE
    Kawa uprawiana jest na Sumatrze - indonezyjskiej wyspie. Znana jest z gładkiego, pełnego smaku i mocnego body. Jej nazwa pochodzi od ludzi zamieszkujących północ Sumatry. Mandheling cechuje się ziemistym i bardzo intensywnym ziołowym aromatem. Miłym dodatkiem jest jej niewielka kwasowość, która dodaje kawie wigoru. Wyczuć można również nuty słodkiej czekolady oraz lukrecji. Metoda obróbki na sucho z unikalnym myciem wysuszonych jagódek daje niepowtarzalny smak... Gładszy niż w kawach obrabianych na sucho zaś słodszy niż w tych na mokro.
  • nasz produkt
    Mexico Reserva Terrunyo Nayarita
    ORGANIC
    Kawa pochodzi bezpośrednio z mikro plantacji wokół wulkanu Cerro San Juan. Uprawiana jest przez kooperatywę 260 plantatorów, którzy współpracują, aby wyprodukować najlepszą kawę w Meksyku. Oznaczenie Reserva stosowane jest tylko do najlepiej ocenionych kaw z danej plantacji.
    Kawa ta cechuje się mieszanką aromatów słodkich owoców leśnych połączonych z delikatną nutą masła orzechowego. W filiżance wyczuwalne jest średnie body z gładkim wykończeniem. Dodatkowo można odnaleźć delikatne posmaki czekolady, kandyzowanych owoców, oraz przyjemną kwasowość znaną z owoców leśnych i pomarańczy.
  • nasz produkt
    PERU MCM SHB
    ORGANICFAIRTRADE
    Uprawy zlokalizowane sa w dolinie Inambari Tambopata na wschodnich stokach Andów w południowym Peru. Kawa charakteryzuje się średnią kwasowością oraz bardzo złożonym aromatem, w którym łatwo wyczuwamy malinową słodycz. Peru jest bardzo łagodna, ma mocny
    aromat dojrzałych cytrusów i pozostawia przyjemny posmak. Kawa ta jest zaliczana do kaw o słabej mocy (niskiej zawartości kofeiny), która może być pita przez cały dzień.
  • nasz produkt

kontakt

Kontakt

Maybe Organic

ul. Świdnicka 38a,
50-068 Wrocław
tel. +48 796 96 00 00
info@maybeorganic.pl

Certyfikaty

Jedyne oficjalne unijne logo produktów ekologicznych. Oznacza ono, że zarówno rolnicy, pośrednicy i palarnia kawy, spełniają surowe, obowiązujące w całej UE, wymagania dotyczące produkcji ekologicznej żywności. Na wszystkich etapach produkcji nie były używane środki ochrony roślin, sztuczne nawozy, ani żadne inne chemikalia. Symbol BIO gwarantuje konsumentom w pełni naturalne, czyste ekologicznie produkty. Symbol ten gwarantuje, że wszyscy uczestnicy obrotu kawą spełniają surowe normy i są pod stałą kontrolą autoryzowanych jednostek certyfikujących.
Znak FAIRTRADE oznacza Certyfikat Sprawiedliwego Handlu. W systemie FAIRTRADE rolnicy otrzymują godziwą zapłatę za zbiory kawy. Gwarantuje to plantatorom stabilne przychody, a tym samym odpowiednie warunki dla nich oraz ich rodzin. Certyfikat ten zapewnia, że wszyscy uczestnicy obrotu kawą spełnili rygorystyczne standardy FairTrade i przyczynili się do poprawy warunków życia plantatorów.
Organizacja RAINFOREST ALLIANCE pracuje na rzecz zrównoważonego rolnictwa. Kontroluje konserwację lasów, wód, emisję dwutlenku węgla oraz dobre praktyki uprawy rolnej, w celu zagwarantowania ekologicznego, społecznego i ekonomicznego zysku dla całej społeczności zgromadzonej wokół kawy. Gwarantuje, że pracownicy są dobrze wyszkoleni, pracują w dobrych warunkach przy zachowaniu higieny pracy, a także mają opiekę zdrowotną i mieszkaniową. Certyfikat ten zapewnia, że kawa, która oznaczona jest tym znakiem spełnia wszelkie rygorystyczne normy wyznaczone przez organizację Rainforest Alliance na wszystkich etapach produkcji.
Certyfikat UTZ gwarantuje, że kawa pochodzi ze zrównoważonych upraw rolnych, które zapewniają rolnikom i ich rodzinom godziwą płacę i lepsze warunki życia. Program UTZ pozwala rolnikom na naukę nowoczesnych metod uprawy, poprawia warunki pracy i wspiera edukację ich dzieci. UTZ pomaga rolnikom dbać o środowisko naturalne, aby pozostało nienaruszone teraz i w przyszłości.